由台北内湖日本料理推荐味屋私厨所举办的「日本米其林主厨客座怀石板前料理餐酒会」，特别邀请日本米其林餐厅团队福间申二来到现场，亲自揭开日料厨艺烹饪技巧与背后的烹饪秘密，不会说中文的主厨，特别带了日本翻译，穿着日式和服，以轻柔细语的方式，说明着每道怀石板前料理的精緻与艺术，如何与日本酒做完美的搭配。

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一边享受美食，一边听着解说，别是一种雅緻。当天感受到正统的日本怀石板前料理文化，日料特别重视摆盘与颜色的呈现，是场让五感都饱足的美食飨宴；同时也学习到烹饪的小技巧，回家还特别现学现卖，运用酱料、酱汁的不同，做了简单的日式亲子丼饭给老公、小孩吃。更见识到～原来日本酒也有分品种，不同原料产地米所酿造的清酒，在口感、特色、酒香上的呈现，与合适搭配各式料理以及食材，第一次用高脚杯、威士忌杯喝日本清酒，感觉特别不一样。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

味屋私厨｜地理位置交通资讯

味屋私厨座落于台北内湖的「世纪之光」办公大楼2楼，旁边是「贝克汉高尔夫练习场」，附近设有路边收费停车格，也有收费停车场设置，搭乘大众运输交通工具，可以坐到捷运内湖线「文德站」，接着转乘公车。

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日料餐厅当然是採浓郁的日式风格，日式吧台单人座位可以享受师傅料理握寿司、生鱼片直送餐桌的乐趣，也提供4人座位以及隐密性高的多人座包厢座位，合适节日庆祝、好友聚餐、公司团聚等等。另一区，大片落地窗旁，是无菜单铁板怀石料理专区。

无菜单铁板怀石料理。

味屋私厨｜2024人气餐点介绍

在「日本米其林主厨客座怀石板前料理餐酒会」上，可以享受正统道地的怀石料理，从先附、轻食，到御椀、向附、烤物所使用的食材新鲜严选，以传统的日料手法，将餐点表现的极致完美，道道精緻细腻、口感层次丰富，最后的锅物更是将日本鹿儿岛A5和牛的细緻口感自然呈现，可以增添饱足感的主食以及饭后菓物做完美的END，同时，在这场美食飨宴中，依照料理口感、特性结合各式日本酒，也品嚐到日本酒的乐趣。就连所使用餐具也是店家远从日本进口，精心挑选，每道料理的碗碟与盘都是有意义的，这也是日本怀石料理所讲究的。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

．龟万浊酒气泡酒

喝起来有点类似台湾原住民的小米酒，刚开始喝～会感觉到它，带着淡淡的米香，在嘴里漫延开来后，慢慢转变为果香，口感上偏清爽，经常被拿来当餐前酒，也是最受女性喜爱的日本酒。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

．先附－季节时蔬佐和风胡麻酱

日本怀石料理里的先附就像开胃菜般，今天使用的季节时蔬是营养满分的菠菜，包裹着生鲜干贝凉拌日式胡麻酱与特製醋冻。独家手法料理的新鲜干贝，吃起来特别鲜甜、口感特别Q～

．轻食－竹叶鲷鱼寿司

还未正式进入餐点主题，会以轻食先让你垫垫胃。利用炙烧方式将鱼香带出、逼出鲜味，让鱼肉的甜味与鱼皮融合一起，吃起来较没有鱼皮的油腻感，接着运用竹叶提升整体香气，小小的鲷鱼握寿司，让我更加期待。

．纯米吟酿万坊

使用环保模範都市水俣市越小厂生产的「合农鸭法无农药米」精心酿造，喝起来清爽顺口，散发着淡淡吟醸香气。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

．御椀－柚香松茸鳢鱼

鳢鱼肉吃起来肉质Q弹，利用盐与酱油调味的清汤，特别清爽。

．千代の园大吟醸EXCEL

喝起来带着清爽果香，特别使用具有特色的软木塞封瓶法，能加速催熟作用，具有完美的平衡感与清爽味道。这瓶日本酒合适久放，而且越沈越香，第2～3年会变成陈静的淡香与柔和并王道的大吟酿口感。过了5年后，转变为抹上一缕褐色的酒，为您带来更为醇厚的浓香。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

．向附－生鱼片盛合

新鲜现切的生鱼片，特别附上三种不同佐料，分别为雪花盐、日式酱油与柚子醋，雪花盐可以提升食材的鲜甜度，而且完全不死鹹，是市面上少见的佐料。

雪花盐：

．吟酿原酒

酒精浓度18度的吟酿原酒，味道浓厚，适合冰镇过后饮用，特别使用威士忌杯加冰块，冰凉的清爽感特别合适搭配浓厚的食材风味，喝起来的口感层次相当丰富。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

．烤物－季节鲜鱼幽庵烧

在日本怀石料理中经常被拿来当主菜的一道料理，以酱油、味醂、日本酒特调酱汁，使用当季鲜鱼浸泡30分钟后香烤，今天使用的季节鲜鱼是土魠鱼，淋上新鲜柠檬原汁，吃起来口感扎实饱满。

．锅物－黑毛和牛生姜锅

来自日本鹿儿岛的A5和牛，有着如大理石纹般的油花分布，为保留软嫩细緻的口感，锅底温度维持在70～80度之间，故意不让它沸腾，轻涮几下使肉色呈嫩粉红色后，包上少许的姜丝，淋上精心熬煮的昆布柴鱼高汤，增添熟成度。吃起来鲜嫩多汁，尤其是汤头特别清甜、不油腻，这时～根本完全顾不得形象，直接将碗拿起来全部喝光光。（笑）

日本鹿儿岛A5和牛：

黑毛和牛生姜锅：

．亀万玄米酒

将无农药米製成未经抛光的糙米，採用100%精米酿製而成，喝起来浓郁醇厚，特别适合搭配中式餐点、肉类料理等等，重口味的料理。（未成年请勿饮酒，饮酒请勿开车）

．主食－米饭赤味噌汤渍物

日本怀石料理的特色，一口米饭、一口渍物，再喝一口汤。

．菓物－季节水果、果冻拼盘

今天使用的季节水果是日本麝香葡萄与台湾水梨，香甜多汁，以糖粉自家手打的透明果冻，为这道甜品增添些许的视觉美感。

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